昭和の洋菓子職人が作ったケーキ／ババロアーズ


①先ずゼラチンを水に下して軟らかくする。 ②次に卵黄と砂糖をホイッパーでよく混ぜておく。 ③次に牛乳を別の器で沸騰させるせ、前のホイッパーで混ぜ物の中へ徐々に加えながらかき回す。 ④ゼラチンの水気を切っておき、再び前に混合物を火にかけぷくぷく沸騰したところで火から下ろしてゼラチンを入れて冷ます。この時ホイッパーで泡をたてるようにして冷却させる。一方、肩にはババロアーズを入れて固まりかけた頃、チェリーアンゼリカなどで花の模様に入れて再び固まりかけたババロアーズを全部入れて冷蔵庫にて冷却させる。 ⑤冷めたらぎゃくにしてババロアーズを取り出す。